二ＯＯＯ年八月籌建，二ＯＯ一年八月於波貝 ( Poipet ) 開辦的「鄉村職訓中心」，免費教授貧困家庭及婦女傳統縫紉、織布、布包、草織、電腦、英文、柬文、中文等技術，希望協助村民，於結業後以所學技能謀生；無能力創業者，則透過就業貸款協助創業，從根本解決落後地區的貧窮問題。
一、課程安排： 職訓課程以半年為一期，先後曾開設傳統縫紉、織布、按摩、布包、理髮、草織、電腦、英文、柬文、中文等課程，依長期追蹤畢業學員的就業及生活狀況，作課程調整。
二ＯＯ九年十二月已開辦至第十七期，累計招收人數一千八百六十五人，學成結業人數四百四十五人。
二、生活補助： 許多貧困村民沒有任何存糧，一日不做甚或一日不行乞，當日就得挨餓，因此只要村民來學習一技之長，職訓中心便補助其在學藝期間，因無法外出工作的基本食用油及白米 。
三、就業輔導： 由於波貝地區百業蕭條，工商規模不大，職訓學員結業後以家庭式創業較易謀生，為鼓勵村民勞動生產，職訓中心於二ＯＯ二年起，無息貸款給學成結業但無創業資金的學員。貸款項目為購買職訓課程相關的生財器具，例如：理髮工具、縫紉機、紡織機、按摩床等，貸款金額按月無息償還，最長可分為十八期。至二ＯＯ九年十二月止，累計貸款人數四十九人，平均每人貸款金額約一百六十四美金，每月攤還五至八美金不等。
四、代工： 職訓中心接受制服訂製，並發包給結業學員代工，依件數給付代工工資，增加村民的收入。例如：為當地天主教機構 DONBOSCO 學校縫製學生制服，或製作本會手工義賣品等。
五、賑衣與義剪： 在每期結業後，便將縫紉班所製作的成品 ( 每期約一千件衣服 ) 發放給較為貧困的村落居民。目前總計發放四次衣服，累計共六千三百九十三件衣服。此外，這些接受知風草職訓幫助的村民，也將所學回饋給其他貧民 ，例如理髮班學員至村落及學校義剪等。
( 註：空格為未開班 )
